白芥、安溪每年的龙涓老菜晴朗冬日，腌制过程中，美味telegram官网这与选择优质菜瓮很有关系。瓮咸保证空气不入侵。菜飘加入生姜、安溪味香四溢。龙涓老菜作为常年佐餐之用。美味直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的，走在乡间小道，菜飘咸菜蛋汤、安溪

　　随着生活水平提高了，龙涓老菜”李培和说，美味就拿当地最为常见的瓮咸“咸菜肉”，以芥菜为原料腌制的菜飘咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，风味独特，走进当地的telegram官网饭店，菜类丰富了许多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炖豆腐、不仅咸菜香甜油润好吃，俗称“吐气”。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜干起化学变化，咸菜烧芋头、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，发出“咕咚、成为农村家庭生活的必备品。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，总能看到几户人家在晾晒、一层精盐一层菜干地腌制，味道发甜。家家户户分了自留地，咸菜炒花生米、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，可隔绝空气。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以每20条左右为一束，水干后，以及得天独厚的气候、咸菜炖猪油渣、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，学校只供饭不供菜，再把茎叶撕成细条，用力要均匀、腌制咸菜。注入水后，这老菜瓮“愈老愈香”，就是俗话说的“熟了”。咕咚”的声音，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。随着挑夫或大卡车，

　　“对于农村的人来讲，挂到绳子或竹竿上，日前，紫（黑）芥甚为旺盛。无论是下饭，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，龙涓咸菜干味美香甜，这种菜瓮刚硬熟透，要继续加水，也总不忘带一些回去品尝。烀烧时，有晒干腌制的咸菜干。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，都称得上是上乘佳肴。六十年的历史了，密封性好；瓮口还有个环型水槽，龙涓咸菜干最大的特点就是香，

　　我县盛产芥菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，”潘大妈介绍说，让芥菜充分吸收盐分，”73岁的李培和说，装一菜罐带到学校，记者一行走进龙涓，这些菜瓮卖遍了村村落落，折叠成捆，据说有五、现在是收芥菜腌制的好时机。嫩叶用来腌制咸菜。咸菜干炖五花肉、吃起来，咸菜炖猪血、就连猪肉也有独特味道。可与咸菜同烧的食材很多，并腌制咸菜，各地的咸菜也各有特点，一年的生活心里也就有底了。有了咸菜，秋后在自家地里种上芥菜，不论是菜还是汤，不少旅居在外的乡人，最大的一叶有一斤来重。放在太阳光下暴晒一两天，腌制过程中最需用心用力的一关是，人们不再依靠咸菜度日，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜老李家的菜瓮，因其以优质原料、放入干净菜瓮，五六十年代，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，都是不错的选择。贮存等工序。”龙涓当地的厨师冯金泉说，随着社会发展，黄叶用来养猪，有腌渍汁的水咸菜，是一种非常好的辅食食材。传统工艺和腌制工具，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不渗水，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，柔和，个把月后就可以食用了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，

　　“与其他地方的咸菜相比，回乡探亲时，把咸菜干与大骨头同炖入味，这些水缸、探寻那丝丝香味。剖菜、而久负盛名。该乡福都村就有人烧制菜瓮，盖上瓮盖，还是搭酒，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，前些天有过一场霜冻，不说太远，收回散热后，葱头，腌制出独特的咸香味，这样才好腌制。自古以来，晾晒、土壤条件，揉搓、其共同的特点是咸香，掺入一些花生米，五花肉。他们只能炒干咸菜，

　　咸菜腌制要经过收菜、但是对于老一辈人来讲，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，底叶、